Tek Orijinler.
Sıfır Taviz.
Yalnızca izi sürülebilir çiftliklerden gelen mikrolot çekirdekler. Hassas profil kavurma ile çekirdeğin genetiğindeki floral, narenciye ve tatlı şarap notalarını bardağınıza taşıyoruz.
Guji Highland Lot 04
Özenle Seçilmiş Mikrolotlar
Her çekirdek için kavrum profili Loring S15 üzerinde özel olarak yazılır. Doğrudan çiftçiyle çalışılan ve adil ticaret prensibiyle temin edilen sınırlı partiler.
Guji Highland Lot 04
Huila Pink Bourbon Lot 11
Gakuyu-ini AA Select
Tarrazu Reserve Honey
Damak Zevkinize En Uygun Çekirdeği Bulun
Kahve yalnızca “acı” veya “sert” değildir; her çekirdek toprak, rakım ve işleme tekniğinin genetik imzasını taşır. Aşağıdan aradığınız ana tat hissini seçin, eşleşen mikro partiyi keşfedin.
Çiçeksi & Çay Katmanları
Yüksek rakımlı Etiyopya yaylalarında yetişen çekirdeklerin incelikli yapısı. Ağızda bergamotlu yasemin çayı zarafeti ve ferahlatıcı bir şeftali tatlılığı bırakır.
Guji Highland Lot 04
Demleme Laboratuvarı
İyi bir çekirdek kötü bir döküşle sönebilir; doğru su kimyası ve süresiyle zirveye çıkar. Karaköy barımızdaki baristaların uyguladığı reçeteler.
Hario V60
Temiz, berrak ve yüksek aromatik ayrışım için altın standart.
Döküş & Ekstraksiyon Adımları
45 ml su ile kahve yatağını dairesel ıslatın. Karbondioksit salınımını bekleyin.
Yavaş ve sakin spiral hareketle 105 ml ekleyerek 150 ml seviyesine ulaşın.
Kalan 100 ml suyu merkeze odaklı dökün. Hafif bir girdap hareketi verin.
Yatak düz bir şekilde çökerken damlamanın bitmesini bekleyin, servis sürahisini havalandırın.
Tazelik Değil;
Zamanlama Zanaati.
Nitelikli kahve dünyasındaki en yaygın yanılgı “dün kavrulmuş kahvenin en iyisi olduğu” fikridir. Kavurucudan yeni çıkmış çekirdek yüksek oranda sıkışmış karbondioksit barındırır ve suyun kahveye nüfuz etmesini engeller.
Filtre Kavrumlar İçin 7–10 Gün Dinlenme
Floral ve narenciye notaları 7. günden itibaren zirveye ulaşır, fincan berraklaşır.
Espresso İçin 14–21 Gün Olgunlaşma
Kremada acılık olmaması ve tatlı çikolata katmanlarının açılması için 2 hafta idealdir.
Etiyopya, Kenya ve yıkanmış açık profil seçkiler kavrulur. Çarşamba sabahı valfli kilitli paketlerde kargoya teslim edilir.
Kolombiya termal şok, anaerobik partiler ve espresso harmanları kavrulur. Hafta sonu atölye tadımlarına taze aktarılır.
Fincanın Arkasındaki Bilimi Keşfedin
Karaköy kavurmahanemizde, Q-Grader rehberliğinde sınırlı kontenjanlı masa başı tadımlar ve ileri seviye döküş eğitimleri.
SCA Standartlarında Cupping & Duyu Kalibrasyonu
Evde Kusursuz Demleme: Su Kimyası & Döküş Fiziği
Barımıza Bekliyoruz
Tarihi Karaköy sokaklarında, kavurucumuzun başında taze demlenmiş bir V60 eşliğinde çekirdekleri konuşalım. Tüm mikrolotlar barımızda bizzat tadıma açıktır.
Hafta içi: 08:30 – 20:30 · Hafta sonu: 09:30 – 21:00
Kemankeş Karamustafa Paşa Mah. Mumhane Cad. No: 28, Karaköy, İstanbul
Kafeniz İçin Özel Profil Kavurma
Restoran, otel veya butik kafeniz için özel harman geliştirme, haftalık taze parti tedariği, ekipman danışmanlığı ve barista kadrosu eğitimi.